Cidre de Glace

Neige Première

50 prix
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« Qui aurait cru qu’un cidre pourrait un jour rivaliser avec les grands liquoreux ! »

Bruno Quenioux, chef sommelier, Lafayette Gourmet, Paris.

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«La Face cachée de la pomme produit le meilleur Cidre de Glace du monde... et du Québec. L'adage selon lequel «nul n'est prophète en son pays» ne s'applique pas à la cidrerie de la Face cachée de la pomme. Sa cuvée Neige Première a remporté cet été le titre du meilleur cidre de glace au monde à l'International cider challenge en Angleterre.»

Karyne Duplessis Piché. La Presse, 4 février 2014.

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«/.../ Le maître sommelier Jean-Luc Jamrozik officiant à l’Hôtel Baltimore, rue Kléber à Paris, propose à ses clients le cidre de glace « Neige » de la maison québécoise La Face Cachée de la Pomme avec une idée de gourmandise qu’il a lui-même du mal à dissimuler. « La belle robe lumineuse ouvre la voie à un registre détaillé mettant bien sûr l’accent sur la pomme acidulée, mais aussi sur une touche florale de miel, de pâtisserie, de cire et même de cardamome. Quant à la bouche, l’impression de croquer la chair de la pomme se fait sentir avec dynamisme, mais aussi avec rondeur et onctuosité, sans jamais alourdir le palais. Bien sûr, l’accord de raison va sur la tarte aux pommes, le strudel ou le crumble, mais je le servirais aussi sur un camembert chapeauté d’une noix ou encore, pourquoi pas, sur une mignonnette de porc avec sa tombée de pomme. » La production de ce nectar à faire craquer Adam et Ève, et ce, bien avant qu’ils ne passent à table, relève des mêmes impératifs que celle du vin de glace. Seulement 50 cl d’or liquide nécessitent 7 kg de pommes pour atteindre le nirvana !»

Jean Aubry, Le Devoir, samedi 5 décembre 2015.

Attaque goûteuse et moelleuse, persistante et tendue. Un régal d’équilibre entre sucre et acidité.

Récolte d’automne. Assemblage de pommes cueillies à la main: McIntosh (55 %), Cortland et Spartan.

12,5 % alc./vol.

Robe jaune or aux reflets lumineux.

Purs et nets, les arômes de pomme mûre fraîchement cueillie sont éclatants d’intensité.

6°C . Servir bien froid

Parfait à l’apéro ou pour accompagner un plateau de fromages ainsi que les desserts.

Essayez-le en cocktail:
- Bi-Neige
- Neige double
- Neige Chic
- Moto-Neige

ou en granité!

  • 50 ml
  • 200 ml
  • 375 ml
  • 750 ml

Élaboré depuis 1994, Neige Première est le produit phare de La Face Cachée de la Pomme. Il fut le tout premier Cidre de Glace à être commercialisé au Québec et dans le monde.

À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé.

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